【调料】：食用盐2克（加蛋液中）、白醋3克（加蛋液中）、食用油80克（煎鸡蛋用）、食用油30克、食用盐3克、鸡精2克、生抽10克。

【准备工作】：

1、这是刚出来的青蒜苗，这样的蒜苗特别的鲜嫩，也是最好吃的时候，我们先要把青蒜苗清洗干净，洗好后控水。

2、用刀在青蒜苗的梗上拍上几刀，把青蒜苗的梗拍松散一些，这样就更容易入味，然后斜刀切成3厘米左右的小段备用。

3、这道菜一定要带点辣味才好吃，所以我准备了几个小米辣来增辣配色，把小米辣切成小圈备用。不吃辣的也可以用不辣的红辣椒。

4、做 这道菜一般用3-6个鸡蛋就可以，这里我准备了5个鸡蛋，把鸡蛋全部打入碗中，接着加入2克增加底味的食用盐，3克去腥的白醋，加白醋也能让煎出来的鸡蛋羹蓬松好吃。然后用筷子把鸡蛋打散后备用。

【烹饪方法】：

1、开大火把锅烧到冒烟，加入1勺食用油润锅，让油润满锅壁，油热后倒出，然后重新加入80克食用油，这样我们在煎鸡蛋豆时候就不会粘锅了。保持大火把油温升到4成热，把蛋液倒入锅内。

2、蛋液下锅后稍微等上几秒，等靠近锅面的蛋液定型后，就用手勺推动鸡蛋，让没有定型蛋液流向中间，等蛋液全部定型后就把鸡蛋翻面，把鸡蛋的两面都煎到金黄色，喜欢吃香一些的就煎老一些，煎好后把鸡蛋打散一些，不要打太小，可以稍微大块一些，打散后就可以倒出控油备用。

3、把鸡蛋打出后不用洗锅，重新加入30克食用油，油热后改中火，把小米椒倒入锅内，把辣香味炒出来，不用炒太久，大概有10秒左右辣椒的辣香味就能出来。

4、接着把青蒜苗倒入锅内，保持中火把青蒜苗炒到有点发蔫的时候，注意青蒜苗是一种很容易成熟的食材，所以开始不要用大火，也不要炒太久，只要看到青蒜苗的叶子发蔫了，就可以进行下一个调味的步骤。

5、加入3克食用盐提味，2克鸡精提鲜，10克生抽提味增鲜，接着把青蒜苗和调味料翻炒均匀，这个过程最多有10秒就可以搞定。

6、改大火后把鸡蛋倒入锅内，快速翻炒，把青蒜苗和鸡蛋炒匀，让所有的食材和调料相互融合，最多炒上10秒就可以出锅装盘，美味即成。

技术总结：

1、煎鸡蛋的时候油要多一些，油温也可以高一些，这样蛋液下锅更快成型，煎出来的鸡蛋更蓬松，也更香更好吃。

2、鸡蛋不怎么吃盐，所以可以最后下锅，稍微翻炒几下鸡蛋就可以吸收调料的味道，这样的咸味是刚刚好的。

3、青蒜苗是一种可以生吃的食材，所以不需要炒太久，这样炒出来的青蒜苗不仅香味是最好，口感也是最好。

结语：

这道菜做起来很简单，但是却考验我们对火候的掌控能力，也就是说我们对基本功的熟练程度要有一定的能力。怎么样，你学会了吗？青蒜苗炒鸡蛋这样的美味绝对不要错过哦！

看到这里，相信你也对于青蒜苗炒鸡蛋有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！

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