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令人难以下咽的沙拉叶子变成了装饰品，刚刚从冷冻柜里拿出来的沙拉酱配塞牙的鸡胸肉变成了一道道炒菜，番茄炖牛腩、日式七味豆腐、蜜汁鸡腿等蛋白质和炒杏鲍菇、炒西葫芦等素材乍一看还以为是老乡鸡附体。就连碳水都盘懂了年轻人的喜欢，除了常见的谷物饭、烩饭和荞麦面，最近还推出了香芋焖饭。这么一份看起来像盖浇饭的超级碗，好像跟轻食一点关系都没有，各种酱汁拌在一起，黏糊程度都快赶上东北盒饭了。

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但它凭借“健康”“减脂”“好吃”的属性，还是成功的拿捏了年轻人。

因为越来越多的年轻人发现冷且难吃的轻食沙拉实在反人性，连白领们也不买账了。如今轻食再次卷土重来，是因为它不像轻食了。

所以，至于味道正不正宗，到底算不算减脂，已经没有那么重要了。当格子间的打工人在吃一份看起来很健康、温度尚在的午餐时，心理按摩已经做足了。

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轻食不是大生意，但“好吃的健康餐”是

美团新餐饮研究院在《2022年新餐饮行业研究报告》中提到，轻食品类正往健康快餐方向发展，瞄准的人群不再是减肥、健身人群，而是所有想吃得健康的消费者。

如果说过去轻食的标准用户画像是那群经常去健身房的人，那么现在很多没有机会去健身房的用户也开始在日常中的各个方面追求健康了。

国内轻食生意此前曾长期囿于舶来、网红和小众阶段，难以长存。更早之前的轻食品牌——无论是起步于90年代、主打休闲餐的西式轻食品牌如新元素、Wagas，还是2014年第一波轻食创业热潮里，主打快餐和健身文化的甜心摇滚沙拉、米有沙拉等，近几年都陆续因经营不善退出市场。

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如今国内一线城市的收入水平和健康意识已经接近Chipotle创立初期，尤其是在三年疫情的催化之下，国人的健康饮食意识在持续增强，轻食品类孕育出了更稳定的大众市场机会。

这便给了FOODBOWL超级碗“爆发”的机会。

FOODBOWL超级碗（以下简称「超级碗」）过去一年获取资本关注以及开始加速拓店，想抓住的就是大众餐饮的轻食机会。超级碗绕开「健康轻食」，将自己定位为「好吃的健康餐」。探索本土化的过程中，超级碗减轻了对Chipotle、Sweetgreen等美式轻食品牌的借鉴，转而围绕「鲜、香、嫩、辣、酥、脆、爽」七大好吃标准，以各种烹饪工艺靠近中国人的饮食习惯，实现本土意义上的「好吃」——只有好吃，才有复购，才能做成一门合格的餐饮生意。FOODBOWL超级碗创始人高松表示“我们本质上对标的是传统意义上的快餐，轻食不过是快餐的一个品类而已，FOODBOWL真正做的是「更健康的快餐」。”

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不过，也是在解决了品牌定位、产品矩阵、供应链、单店模型等问题后，超级碗作为轻食品牌才得以在国内餐饮领域通关。

轻食附着了社会文化和社交属性，使消费者能够从中满足某种精神需求——我自己或别人眼里的我很自律或很健康。所以对于品牌而言，与其将自己标榜得“很健康”，不如做得健康，强调少油、少盐、少糖，让热量可视化，提供多样化的选择，不断提升口味搭配，或许还能成为这条赛道上的“黑马”。

近年来，我国轻食行业呈现爆发式发展，轻食从一个小众生活方式，逐步变成各社交平台的热门趋势，据iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国消费者食用轻食的频率普遍较高，75.8%的消费者每周至少吃一次轻食。与此同时，据中国食品安全网相关数据统计，2020年市场规模突破了8000亿元，预计2025年我国健康食品市场规模为11408亿元，可预见轻食行业将迎来新一轮大规模的用户增长。

ENERGY BOWL 2024健康轻食创新大会（简称EBC轻食大会）全面聚焦轻食产业，汇聚产业链初级产品、轻食食品、轻食饮品、轻食能量等行业细分领域，聚集大型采购渠道、线上电商、轻食场所、社群渠道、用户渠道，通过分享行业内极具创新价值的研发技术、商业案例、营销及品牌创意，助力行业决策者掌握未来趋势，发掘行业确定性机会。

据悉，ENERGY BOWL 2024健康轻食创新大会（简称EBC轻食大会）将于2024年7月12-14日在杭州国际博览中心3D馆举办。

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