很多人都认为，炖牛肉肯定是调料越多越好，其实放对调料才关键。下面我们一起来看看炖牛肉的正确做法，保证和饭店做得一样好吃，牛肉软烂入味，汤鲜肉香不腥不柴。

【红烧牛腩】

准备牛腩、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐、酱油、料酒、食用油。

1、买一些新鲜的牛腩，牛腩相当于牛的“五花肉”，肥瘦相间，吃起来鲜嫩不油腻，也可以用牛腱子肉。把牛腩洗干净，切成大块，放入盆子里，加入适量清水浸泡2个小时。

“3放”之一：牛肉放进水里浸泡，可以浸泡出肉里的血水，减小腥味，泡至牛肉颜色发白，说明血水已经泡干净了，清洗干净后沥干水分。注意要半小时换一次水，天气热一定要放进冰箱里浸泡，防止滋生细菌而变质。

2、锅里加入清水，牛肉冷水下锅，切一些葱段、姜片、花椒放进去，再倒入5毛钱的料酒，开大火加热。泡过水的牛肉，能缩短焯水时间，这样牛肉就不容易发柴，保持鲜嫩。

3、煮开后，用勺子撇掉煮出的浮沫，这都是残留的血水，会让牛肉有腥味，一定要撇掉。煮个三分钟左右，没有浮沫后捞出牛肉块，用温水冲洗一下，沥干水分备用。热牛肉建议用温水冲洗，防止牛肉收缩变柴，炖不烂。

4、锅里加入适量油，烧热后倒入牛肉块，小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄，炒干牛肉的水分，这样更容易炖熟，把牛肉盛出来备用。

5、锅里重新加油，放一把冰糖，小火炒成棕红色的糖色，倒入牛肉块快速翻炒均匀，裹上焦糖色，然后加入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒翻炒出香味，淋入酱油上一下色。

6、倒入一瓶啤酒没过牛肉，再加入2个山楂，翻炒均匀后倒入高压锅里，盖上盖子后煮开，小火炖20小时，牛肉就熟了。

“3放”之二：放啤酒不放水，炖牛肉大多数人都会加水，其实放啤酒或黄酒更好，可以去腥增香，而且味道更鲜美。

“3放”之三：想让牛肉快速炖软烂，除了用高压锅，还有一样就是山楂。山楂含有丰富的脂肪酶、山楂酸，可以软化牛肉，炖得更软烂。如果没有新鲜山楂，可以用山楂片、山楂卷等。

7、把炖好的牛肉倒回炒锅里，根据个人口味加入适量土豆块、胡萝卜块，尝尝咸淡后放入适量盐调味，开大火把汤汁收一收，比较浓郁后即可关火，盛出装盘，好吃的炖牛肉就做好了。

“2不放”

炖牛肉并不是调料越多越好，有些调料会让牛肉变得难吃，比如花椒、五香粉。花椒很香，虽然可以去腥增香，但会盖住牛肉的鲜香味，而且让肉质发柴，因此炖牛肉一般是不放花椒的。五香粉、十三香等调料，也会影响牛肉的原味，吃起来不香，所以也不要放。

调料方面，只需要用食盐、酱油即可，就能让牛肉非常入味，其它调料都是多余。

炖牛肉和卤牛肉、酱牛肉不同，后者可以放很多香料，但都是有比例的。照这个方法，在家就能做出好吃的炖牛肉了，大家快试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

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